Bez mazgātās, dabīgās un medus kafijas apstrādes metodēm joprojām ir dažas citas ievērības cienīgas.

Mitrā korpusa apstrāde

Mitra lobīta jeb daļēji mazgāta kafija ir kafijas apstrādes veids, kas ir unikāls Indonēzijai un visbiežāk tiek izmantots Sulavesi un Sumatrā. No vienas puses, mitrais klimats šeit apgrūtina žāvēšanas apstākļus – kafijas žāvēšana prasīs ilgu laiku. No otras puses, tā kā lauksaimnieki vēlas savu kafiju pēc iespējas ātrāk nonākt tirgū, viņiem ir jāmeklē efektīvākas un ātrākas pārstrādes metodes, līdz ar to nāk slapjo mizu pārstrāde.

Kā notiek mitrā apvalka apstrāde?

Visu procesu var iedalīt 5 posmos.

1. solis Šķirošana

Noplūktos kafijas ķiršus šķiro pēc izmēra un blīvuma, izmantojot ūdeni.

2. solis Depulping

Mašīnas noņem kafijas ķiršu ārējo miziņu un mīkstumu, bet uz sēklām joprojām paliek gļotas.

3. solis Fermentācija

Sēklas tiek uzglabātas plastmasas tvertnēs, kas saglabā mitrumu. Gļotas veido biezu sēkliņu, kas iekapsulē sēklas.

4. solis Korpuss

Mašīnas no kafijas sēklas noņem izžuvušos gļotas, kā arī plāno, pārslaino pergamentu.

5. solis Žāvēšana

Kafijas sēklas tiek žāvētas saulē uz žāvēšanas gultām, un žāvēšanas laiks ir puse no citiem procesiem. Mitrām lobītajām pupiņām ir zilgana nokrāsa.

Kāda ir atšķirība starp mazgāšanas procesu un slapjā atslāņojuma procesu?

Lai gan ir viegli apjukt, šīs divas metodes patiešām atšķiras – būtība ir tajā, kā mēs no slapja pergamenta nonākam līdz sausai zaļai kafijai. Slapjā apvalkā, līdzīgi kā mazgātajā procesā, tiek noņemta ārējā miza, bet gļotas – iekšējais-mezokarps – paliek uz pergamenta un tiek žāvētas saulē. Pēc tam pergamentu noņem. Uzbriedušās baltās pupiņas nonāk otrajā žāvēšanas fāzē.

Kā garšo slapjā kafija?

Mitrās lobītas kafijas intensīvā kafija nav piemērota ikvienam, taču tā kā vienas izcelsmes piedāvājums sniedz unikālu pieredzi piedzīvojumu kāram kafijas dzērājam. Mitrās mizas kafijas garša ir ne tikai smagnēja, pateicoties kaltētajām gļotām, bet arī šokolādes, sāļa un riekstu garša – citiem vārdiem sakot, tajā apvienotas gan mazgātas, gan nemazgātas garšas īpašības. Un slapjā kafija ir lieliski piemērota jauktam cepetim.

Lai gan tradicionāli ražotājvalstis ir devušas priekšroku vienam konkrētam procesam, arvien lielāks skaits lauksaimnieku tagad vēlas, ja vides un klimatiskie faktori ļauj, izmēģināt citus apstrādes paņēmienus, jo ir pieprasījums pēc īpašas kafijas.

Anaerobs process

Anaerobā metode attiecas uz jaunu kafijas apstrādes metodi, kas ietver tādu pašu fermentācijas fāzi kā mazgātai kafijai, tikai bez skābekļa – visas kafijas pupiņas tiek apstrādātas pilnībā noslēgtā un bez skābekļa fermentācijas tvertnē. Salīdzinot ar aerobo fermentāciju, anaerobā fermentācija rada atšķirīgas skābes, piemēram, pienskābes, kas gala produktam piešķir pārsteidzošu garšu. Šī procesa laikā anaerobās vielas ievieto noslēgtās tvertnēs, kurās tiek paaugstināts spiediens no CO2 uzkrāšanās, un pēc tam atlikušais spiediens un skābeklis tiek izvadīti, izmantojot atlaišanas vārstus.

Oglekļa macerācijas process

Oglekļa macerācija, kas aizgūta no vīna ražošanas, ir fermentācijas paņēmiens, kas pirmo reizi kafijas industrijā kļuva nozīmīgs 2015. gadā. Vīnā ogļskābās macerācijas procesā tiek izmantota oglekļa dioksīda (CO2) injekcija, lai raudzētu vīnogas, nesalaužot mizas. process notiek katrā vīnogā atsevišķi. Sākotnējo fermentāciju neizraisa raugs, bet tā notiek intracelulāri vai no iekšpuses uz āru. Kafijā tas ietver novākto kafijas ķiršu ievietošanu hermētiskās mucās pirms CO2 sūknēšanas, lai radītu CO2-bagātīgu vidi. CO2 ļauj ķiršiem noārdīt dažādu līmeņu pektīnus, bieži iegūstot košu un vīna kafiju ar spēcīgām sarkano augļu notīm. Atšķirībā no anaerobās fermentācijas, oglekļa macerācija var ilgt mēnešus, lai iegūtu īstās garšas kafiju – kafiju ar aromātiskāku sarežģītību un zemu etiķskābes koncentrāciju.

Kafijas apstrāde reti nonāk nozares virsrakstos vai kafejnīcu diskusijās, taču tā ir neatņemama kafijas tases garšas un rakstura veidošanas sastāvdaļa. Ja jums ir vairāk zināšanu par kafijas apstrādi, jūs varat viegli izvēlēties pareizās kafijas pupiņas nākamreiz, kad stāvēsiet plauktu rindu priekšā.